Un certain nombre d'aliments transform\u00e9s contiennent des niveaux \u00e9lev\u00e9s de sel, de sucre et de graisse. Ceux-ci sont associ\u00e9s \u00e0 des maladies li\u00e9es \u00e0 l'alimentation. Les strat\u00e9gies europ\u00e9ennes et nationales visant \u00e0 r\u00e9duire la teneur en sucre des aliments augmentent la pression sur l'industrie pour qu'elle reformule les recettes.<\/p>\n\n\n\n
Cependant, l'industrie alimentaire a toujours travaill\u00e9 au d\u00e9veloppement de produits innovants, en gardant toujours \u00e0 l'esprit l'\u00e9volution des souhaits des consommateurs. Les aspects de faisabilit\u00e9 ainsi que l'acceptation par les consommateurs jouent un r\u00f4le tr\u00e8s important dans les modifications de recettes. Dans tous les cas, l'examen de cette possibilit\u00e9 est un processus extr\u00eamement complexe. Le consommateur soucieux de sa sant\u00e9 n'attend pas seulement une r\u00e9duction du sucre, des mati\u00e8res grasses et du sel, mais il attache de l'importance \u00e0 l'utilisation d'ingr\u00e9dients naturels. Il rejette les \u00e9dulcorants, les ar\u00f4mes, les colorants et autres additifs. Cela repr\u00e9sente un d\u00e9fi de taille pour l'industrie alimentaire.<\/p>\n\n\n\n
Deux approches diff\u00e9rentes peuvent \u00eatre observ\u00e9es dans le commerce : D'une part, certains fabricants proc\u00e8dent \u00e0 une reformulation silencieuse. Cela signifie que les produits sont modifi\u00e9s petit \u00e0 petit, sans que les consommateurs en aient connaissance. D'autres producteurs utilisent le remaniement et le mettent en avant dans des campagnes ou sur l'emballage.<\/p>\n\n\n\n
Lorsqu'on r\u00e9duit la quantit\u00e9 de sucre, de mati\u00e8res grasses ou de sel, il faut toujours consid\u00e9rer le produit dans son ensemble. Par exemple, il ne suffit pas de faire attention \u00e0 la teneur en sucre, car il n'est pas seulement sucr\u00e9, il donne \u00e9galement du corps et une sensation en bouche particuli\u00e8re au produit. C'est pr\u00e9cis\u00e9ment l\u00e0 que r\u00e9side le d\u00e9fi technologique et sensoriel. Une strat\u00e9gie complexe est donc n\u00e9cessaire pour la mettre en \u0153uvre. Diff\u00e9rents tests sensoriels et donn\u00e9es analytiques peuvent servir de base \u00e0 une r\u00e9vision scientifique de la recette. Il est essentiel de mettre en \u00e9vidence les attributs typiques d'un produit, et donc sa valeur gustative, et de les faire ressortir lors du d\u00e9veloppement ult\u00e9rieur du produit.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tant donn\u00e9 que les recettes sont r\u00e9vis\u00e9es, notamment en ce qui concerne leurs valeurs nutritionnelles, le remplacement des mati\u00e8res premi\u00e8res par des alternatives naturelles n'est souvent pas pertinent. Par exemple, le remplacement du sucre par du miel ne r\u00e9duirait pas la teneur totale en sucre. En outre, toute source naturelle de sucre qui entre en ligne de compte comme option est plus ch\u00e8re que le sucre. Le cadre financier doit donc \u00e9galement \u00eatre au centre du d\u00e9veloppement. En outre, outre les objectifs, il faut \u00e9galement tenir compte des possibilit\u00e9s juridiques. Et bien entendu, l'acceptation par les consommateurs joue un r\u00f4le primordial.<\/p>\n\n\n\n
En tenant compte de tous ces points et en les appliquant, les d\u00e9veloppeurs de produits peuvent d\u00e9crypter les recettes en d\u00e9tail. Ils acqui\u00e8rent \u00e9galement des connaissances sur les diff\u00e9rentes fonctionnalit\u00e9s. Ils d\u00e9cident ensuite s'il est possible de r\u00e9duire ou de remplacer des nutriments, ou de revoir la structure de l'ensemble du produit.
Enfin, le produit reformul\u00e9 peut \u00eatre soumis \u00e0 un autre test sensoriel pour le comparer au produit initial. Ce type de mise en \u0153uvre est particuli\u00e8rement efficace, mais prend aussi du temps et implique diff\u00e9rents tests pour lesquels un panel suffisamment grand est n\u00e9cessaire. Certaines entreprises se sont toutefois sp\u00e9cialis\u00e9es dans cette approche et peuvent aider tout d\u00e9veloppement \u00e0 la mettre en \u0153uvre.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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